Varför man inte ska förvara choklad i kylskåpet.
Jag snubblade över en intressant artikel idag som faktiskt förklarade varför man inte ska förvara choklad i kylskåpet, den här artikeln var dock på engelska och det verkade omöjligt att hitta en artikel om detta på svenska.
Så jag tänkte att jag skulle skriva o förklara det på svenska.
Ni har säkert varit med om att det har bildats en vit beläggning på choklad som varit i kylskåpet, det har en stor med saken att göra men vad är det då?
Jo det finns två olika saker som kan hända: det har antingen med socker eller fett att göra så vi kan kalla det för socker och fett rosor eftersom det ofta blir någon rosliknande mönster på chokladen dessutom.
Det som kan hända med sockret är att om chokladen är på ett fuktigt ställe så löser fukten upp sockret i chokladen och den tar sig då upp till ytan och du får ett lager socker. Du kan gnugga bort det här lagret och även känna smaken av socker om du smakar på det.
Detta kan ju då göra chokladen mindre söt och därför inte lika god enligt vissa.
Fettrosorna däremot är betydligt mer komplicerat än så.
Man kan säga att choklad är en kristall och byggklossarna i kristallen är fettet.
Precis som med t.ex. en diamant så kan dessa byggklossar vara ordnade i olika mönster och då får man olika kvalité och hårdhet på diamanterna.
I choklad så kan man ordna om dessa klossar i 6 olika mönster och man får då olika hårdhet och konsistens, den första typen smälter vid 17grader celsius och den sjätte typen smälter vid 36grader.
Den sista typen är dock lite för hård så man eftersträvar att ha typ 5 som smälter vid 34grader, detta för att chokladen ska smälta vid lite lägre än kroppstemperatur och den ska kunna glida ner i halsen på ett behagligt sätt när man äter den.
Det här gäller dock kakaofett och det finns billiga chokladsorter som använder annat fett i sin choklad och då smälter dom vid högre temperaturer, det är därför som det ibland känns som att chokladen fastnar i halsen och man får en konstig känsla i munnen när man äter den.
Så hur får man chokladen att kristallisera sig med typ nummer 5? Detta är en väldigt komplicerad process som kallas anlöpning och innebär att man värme och kyler chokladen på precis rätt sätt ett antal gånger.
Men denna process kan bli ogjord och det är det som händer när man har chokladen i kylskåpet eller allmänna temperaturförändringar.
Du kan se skillnad på socker och fettrosor genom att fettrosor kan man inte gnugga bort från chokladen som man kan göra med sockret.
Hur som helst så innebär detta bara att man organiserar om ingredienserna i chokladen så smaken i sig borde inte påverkas så mycket av fettrosorna men kvaliten och konsistensen blir sämre så choklad som detta hänt med bör man använda i matlagning eller dyl o kanske inte äta den.
Hoppas att detta ska klargöra detta fenomen om det är någon som undrar:)
